Właściwości
Karczoch uprawiany był przez starożytnych Egipcjan. Znany był również starożytnym Rzymianom i Grekom, którzy cenili go nie tylko za jego walory smakowe, ale również za korzystny wpływ na organizm. Stosowano go przy niestrawności oraz jako wsparcie dla wątroby. Od XI w. karczoch był uprawiany w krajach basenu Morza Śródziemnego.
Najbardziej cenioną substancją zawartą w karczochu jest cynaryna. Związek ten został przebadany przez współczesną medycynę akademicką. Jest on znany z regulowania gospodarki lipidowej orgazmu. Wspomaga utrzymanie prawidłowego poziomu trójglicerydów we krwi. W jego składzie znajdziemy również: kwas jabłkowy i mlekowy, flawonoidy, sterole i garbniki, a także witaminy z grupy B oraz witaminę A.